肉臊子这样炒又嫩又好吃:
用料:猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。
步骤:
1、超市买的猪肉末,也可以自己买五花肉来剁碎。
2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。
3、将大蒜用刀拍一下就可以,姜切成小块,这次我用的是新鲜的花椒。
4、配料准备好了,就可以开始炒臊子了。
5、锅内放油,比平时多一些。
6、油烧热后,放入花椒、蒜、姜,爆香。
7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
8、放入猪肉末,让它均匀受热,加入两勺料酒去腥。
9、不要一直翻动,让猪肉末慢慢炒焦,炒出香味。
10、加入两勺生抽增加香味,远处都可以闻到酱香肉味。
11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱,让肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨菜(大头菜),翻炒均匀后,加入4勺盐。(因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑,所以在炒至的时候需要放入更多的盐,同时也可以保存得更长久,不容易变质)。
13、最后再放入辣椒粉,快速翻炒,均匀裹在猪肉上。
14、翻炒均匀后,再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
15、起锅,装盘。
16、一碗香辣猪肉臊子就做好了,等冷却后放入冰箱保存。
17、煮面的时候加两勺臊子调制汤底,再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花,一碗高营养的面条就做好了。
1挑选五花肉,精瘦均匀,不能太瘦,不然烧出来的臊子太干,影响口感。
2将菜油倒入锅中七分热时,倒入肉片炒至发白,然后加入料酒,盐,五香粉,花椒粉,姜粉炒匀盖上锅盖焖制,烧至五分钟。
3在加入辣椒粉和老抽,搅拌均匀,然后盖上锅盖炖十分钟。
4掀开锅盖看一下,如果肉汁多,那就开中火翻炒,至肉片颜色红亮,肉汁粘稠就可以了,然后就可以用来拌面,肉夹馍了。
1、肉去皮切碎,锅中加油,放入肉末炒至变色。
2、加入姜末、豆瓣酱炒出香味。
3、加入盐、鸡精、白糖、味精、酱油炒香,加入胡萝卜丁、玉米、青豆翻炒,加入水焖5分钟加入水淀粉炒匀即可。