沙琪玛太硬最直接的原因就是糖稀熬的太老了。切忌在熬糖稀的时候一定要注意火候，不要熬过了，因为一旦熬过了糖稀会变得特别硬，尤其放凉之后就跟石头一样。
第2个原因就是沙琪玛胚条做的太硬了。切记一定要用鸡蛋和面，炸出来的沙琪玛配条很酥脆。
1、制作方法不当引起
自制沙琪玛的时候，一定要讲究正确的方式方法，如果胡来，势必会影响成品的质量。制作时，一系列流程必须遵守，严格按照流程来做，一步接着一步慢慢来，这样才可以从根本上杜绝成品沙琪玛硬度过高的问题。
2、面团软硬不当
制作沙琪玛的时候，面团的软硬需得当。如果面团过软，就会导致成品沙琪玛严重变形反之，如果面团过硬，又会导致沙琪玛过硬，影响口感。因此，制作沙琪玛成功与否的又一关键，就是面团了，硬了加水，软了加面。
3、糖浆的问题
还有就是制作沙琪玛的关键步骤还体现在糖浆的熬制上，一般来说，选用白砂糖或者是冰糖都是可以的。熬制过程中，看到糖浆完全融化，并呈现出亮黄色即可关火，然后倒入沙琪玛。如果在糖浆发黑的情况下，沙琪玛势必会发硬。
4、保存方式不当
制作好沙琪玛后，保存也是保证沙琪玛不发硬的关键所在。一定要将新鲜出炉的沙琪玛覆盖一层保鲜膜，并且将其放置在阴凉通风处，避免阳光直射，导致其中水分蒸发，开始变硬。当然，也可以在出炉的沙琪玛上抹上一层蜂蜜来防止变硬。
