火候的把握，不要炸得太硬或加了熬好的糖浆，所以不是完全脆硬的。
沙琪玛的做法：
1、鸡蛋加面粉和成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜饧30分钟。
3、案板撒上干淀粉，将饧好的面团擀成大面片。
4、用擀面杖卷起来。
5、再用刀划开。
6、先切成块。
7、切成面条。
8、撒上少许干淀粉防止粘连。
9、再用筛网筛去多余淀粉备用。
10、炒锅坐火上，锅中倒入植物油。
11、待油温5成热时，将面条放入油锅中。
12、炸至表面硬实，迅速捞出备用。
13、锅坐火上，倒入清水和砂糖。
14、开中火熬制糖浆，中途不要搅拌。
15.待砂糖融化加入蜂蜜，不要搅拌。
16.、然后加入黄油，还是不要搅拌。
17、待糖浆粘稠能拉出细丝时，马上关火。
18、取一个容器，容器中抹上植物油，撒上芝麻。
19、将糖浆倒入炸好的面条中。
20、搅拌均匀，让每根面条都沾上糖浆。
21.将拌好的面条倒入容器中，上面撒上葡萄干。
22.用手将面条压实。
23.待凉透，切块即可。
1、制作方法不当引起
自制沙琪玛的时候，一定要讲究正确的方式方法，如果胡来，势必会影响成品的质量。制作时，一系列流程必须遵守，严格按照流程来做，一步接着一步慢慢来，这样才可以从根本上杜绝成品沙琪玛硬度过高的问题。
2、面团软硬不当
制作沙琪玛的时候，面团的软硬需得当。如果面团过软，就会导致成品沙琪玛严重变形反之，如果面团过硬，又会导致沙琪玛过硬，影响口感。因此，制作沙琪玛成功与否的又一关键，就是面团了，硬了加水，软了加面。
3、糖浆的问题
还有就是制作沙琪玛的关键步骤还体现在糖浆的熬制上，一般来说，选用白砂糖或者是冰糖都是可以的。熬制过程中，看到糖浆完全融化，并呈现出亮黄色即可关火，然后倒入沙琪玛。如果在糖浆发黑的情况下，沙琪玛势必会发硬。
