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包头的芥菜是在秋季开始腌制的,市场买回来,先去掉叶子,洗干净芥菜圪塔,放入大口瓶,或者是大嗡(大缸)里,然后把煮开的花椒,食盐,鲜姜,桂皮水倒入,腌制半个月,或者一个月即可,直至口感咸香脆,就可以了。
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