主料：芝麻酱50克、凉开水40克、一品鲜15克、豆腐乳15克、韭菜花18克调料：葱适量、香菜适量、辣椒油适量。
做法步骤：
1、芝麻酱加凉开水，顺着一个方向搅拌。
2、搅拌至颜色变浅。
3、加入一品鲜再次搅拌均匀。
4、加入豆腐乳搅拌均匀。
5、加入韭菜花拌匀。
6、葱和香菜切碎备用。
7、加入适量辣椒油。
8、再撒上葱花和香菜，放的量根据自己的喜欢。
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冷锅，低火，放入白芝麻，左铲，右铲，连续翻炒，约6分钟，白芝麻变黄。我用白芝麻不剥皮，所以颜色看起来更黑黑芝麻也是一样的。
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判断芝麻是否炒得好的标准：1。取一个芝麻，用食指和大拇指卷起来，很容易压碎，手指上还有少许油2。把它放进嘴里，它很脆，也是熟芝麻的浓香。把白芝麻撒在冷的地方。黑芝麻是熟的，所以没有图片。（小碗里有生的白芝麻。盘子上有煮熟的白芝麻。把它们放在一起比较颜色。）
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锅里放入150克色拉油，再放一片姜，小火加热油，姜片浮起（油温大约140℃），小火再加热半分钟，关火。（闻起来气味淡一点的油都可以，比如：玉米油，茶树油，葵花籽油，大豆油等。）
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把加热过的油放在盘子上，待它冷却。熟芝麻更适合与熟油搭配，所以油要加热。
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把冷的白芝麻和熟油倒进搅拌机里打碎。
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打好的状态是均匀细腻的。
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再加上黑芝麻碎，最后状态细腻、飘逸，颜色不是很黑，香味浓郁。把芝麻糊放在玻璃瓶中冷藏。
1、碗里放2大勺的芝麻酱。
2、加入蒸鱼豉油。
3、加入沙茶酱。
4、加入豆腐乳，先搅拌均匀。
5、搅拌好后，芝麻酱会比较浓稠，加入2勺水。
6、搅拌好后加入韭菜花，继续搅拌。
7、加入香油搅拌均匀。
8、这时候芝麻酱是很细腻的，没有颗粒的。
9、加入熟的芝麻，这样吃起来更有味道，吃火锅的芝麻酱就完成。
