需要食材：鲈鱼1条、冰糖少许、白醋少许、料酒适量、生姜1小块、生抽少许、葱1根、食盐适量、食用油略多、淀粉适量、蒸鱼豉油少许
制作步骤：
1、鲈鱼冲洗干净，生姜去皮切丝、葱洗净切丝。洗好的鲈鱼在两侧划上刀花，放入盆中，倒入料酒，撒上食盐、姜丝“按摩”鱼身后腌制20分钟。
2、锅中倒入较多的植物油，大火把油温烧至八成热时，关为小火，把鲈鱼身上拍上淀粉，放入锅中煎炸至金黄色后捞出控油，然后放入盘中。
3、取一只空碗，放入淀粉加水，拌匀做好一个芡汁备用。锅中留少许底油，把冰糖、生抽、蒸鱼豉油、白醋放入锅中，然后倒入芡汁，小火慢慢把冰糖融化，汤汁浓稠时关火。
4、把葱丝铺在鲈鱼上面，最后把汤汁浇在葱丝上即可。
糖醋鲈鱼的做法步骤
1、 刮干净鱼鳞，鱼腹切一刀，清除鱼鳃和内脏，洗净沥干。
2、 在鱼身两面划几刀，以便接下来腌制时更入味，炸的更透。
3、 加适量盐涂抹均匀。
4、 姜、葱头去皮洗净，拍碎。
5、 塞入鱼腹中。
6、 腌制30分钟以上。
7、 裹上厚厚的干淀粉。（两片都拍满淀粉）
8、 热锅，放入适量油烧至起泡，放入鲈鱼大火炸。
9、 期间用勺子舀起热油，淋在鱼身上。
10、 翻面再炸透，至全部焦黄色。
11、 捞起、吸干油分。
12、 用一锅加上1丁点新油烧热，倒入番茄酱、米醋、白糖煮片刻，再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠，用勺子朝一个方向搅拌均匀酱汁。
13、 舀起淋在鲈鱼上面即可。
