加糖，除了要抵消酱味和苦味之外，糖本身也可以提鲜。
另外是为了增加复合口感 ，加入少量的糖会增加酱油风味以及鲜味程度。酱油含糖，但是相对的量很少。用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。真正的好酱油不用添加糖，完全靠大豆的分解，出现糖类
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