很多人爱将草莓制成草莓酱来食用，自己做过草莓酱，或者看别人做的，可以发现，基本都会放柠檬(挤柠檬汁），这是为什么？草莓酱不放柠檬可以吗？
草莓酱不放柠檬可以吗
可以的。不过，还是比较推荐放柠檬的。加入柠檬是为了使味道清新，果酱不但要有甜味，而且要有水果的酸味，味道才会更加可口。草莓甜的，柠檬是酸的，酸甜可口。更重要的是柠檬可起到凝固的作用。等果酱稍放凉以后，就可以装入瓶中。柠檬汁可和水果中的天然果胶融合，起凝结的效果，使之快速粘稠。
做果酱为什么要加柠檬汁
果酱就是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。你做的果酱为什么感觉灰灰的，估计是没放柠檬汁。柠檬汁在制作果酱时，能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度等作用。而且，柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，能延长保质期，加入柠檬汁的草莓酱不会变色。
自制柠檬汁版的草莓酱
方法一：
材料：草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙
做法：
1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中。
2、放入微波炉，加热约10分钟。加热时不需要用保鲜膜覆盖。
3、用竹勺（或铲）将草莓搅碎，搅拌。
4、加入柠檬汁后再搅拌，然后用微波炉加热5~8分钟。
方法二
材料：新鲜草莓1000克，白糖1000克，水适量、柠檬汁适量。
做法：
1、取新鲜无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右。
2、将草莓切成小块，喜欢果酱里面有大果粒的，就选择切得大块一些。或者不用切也行，因为在熬制的过程中，果肉会缩小。
3、往里面加白砂糖，喜欢甜甜感觉的可以多加一点。把白糖搅拌均匀，这时可试吃一两颗，感觉一下甜味。用保鲜膜包起来，放冰箱腌制1小时以上。让草莓汁泡出来。
4、将经过上述步骤准备好的草莓小块倒入锅中（广口锅内，最好不要铁锅）上，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，熬的过程中并不停搅拌。一直用小火慢慢的熬，当果肉慢慢煮软，汤汁变得较稠时，说明果胶在熬出来了。期间不停搅拌防止粘锅，同时撇去浮沫。
5、这时把柠檬汁（把柠檬横切一个出口，然后再果肉上划十字，直接快速挤出柠檬汁）挤进去，和草莓酱混合均匀。
6、等到整个酱汁变得非常黏稠时，可以关火让果酱慢慢冷却。慢慢把水分蒸发掉。锅里的酱开始越来越厚。
7、把冷却后的果酱装进带盖的干净无水的玻璃瓶中，密封，放进冰箱保存，之后随吃随取。每天早上烤片白吐司，配着吃，很不错的。
自制无柠檬汁版的草莓酱
没有柠檬汁的话，可以用醋，如白醋，更推荐用果醋代替。
材料：草莓400g，白糖60g，白醋5g
做法：
1、草莓洗干净，去蒂。切成丁(大约1cm大小)。
2、放入白糖，并搅拌均匀。可以按自己的口味来调整糖量。水果和白糖的比例一般是2：1。水果的重量是做去皮去核后的重量，白糖太多，会口感甜腻。白糖太少会影响储存。
3、搅拌均匀后,静置半个小时。(为了让草莓出水,煮得时候更容易。)
4、开最小火煮草莓酱,可以的话，拿把刷子刷刷锅边。(开小火煮草莓酱，是为了不让草莓酱煮糊。刷水是为了不让草莓酱在锅边结块。)
5、加些白醋和草莓酱混合均匀。
6、煮好的草莓酱，用刮刀沾沾草莓酱，并用手指向上划下来，如果痕迹，不消失，就证明煮好了。要有耐心，用刮刀不断的翻拌。
7、容器提前消毒好，放凉好，容器中放入草莓酱，密封放入冰箱。
