发面、死面都行
死面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面烫面原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
发面是用发酵粉根据一定的比例添加到面粉中，用凉水和面，经过几个小时的发酵，待面发酵好了，都是大孔以后再擀制成面饼。
发面和死面均可。把面分成均等面剂子，取出一个用幹面杖幹开，涂抹上羊油，卷起来再盘成饼坯，醒面五分钟左右，电饼铛上刷油，预热后放入饼坯，烙熟即可。
烙羊油饼一般情况下用死面，或者用一半死面一半烫面，这样烙出来的羊油饼，吃起来口感非常好，羊油饼也很筋道，烙饼的时候再加上调料和葱花味道更好，我的回答仅供参考，谢谢
