死面会比较好。发面很容易发过度，比较空，吃起来没有嚼劲，面的味道少了一半呢。死面就不一样了，它有肉感，千层组织多，吃起来有面香味道还有嚼劲，味道和口感也比较丰富的。在搭配些其他的配菜，味道更加的美味的。你可以试试看的，对比下口感。
做千层饼要发面好还是死面好
如果是为了酥，那就应该用死面的，死面的更容易分层，也能做的层数多一些，放上油酥，饼烤出来会特别酥。
如果为了吃起来软和，那就建议用发面的，虽然分层没有那么均匀，但是口感会软和很多，老人孩子都喜欢吃。
做千层饼还可以加一些葱花，花椒粉，更香。
