冰皮猪手做法
猪蹄800克，香叶2片，葱2根，姜2片，调料：香糟卤800ml，料酒15ml.
做法
1、将猪蹄刮去猪毛洗净，切成小块
2、洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟，洗去浮沫.
3、锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右
4、将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油， 然后泡在凉水中充分降温
5、将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜
6、第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
鲜猪脚煮熟。清洗干净，放在用杂菜水调的汁里《汁的调法:龟甲万酱油，味达美，少许白糖，味精，鸡粉，胡椒粉等放在煮好的杂菜水里》入零度恒温箱一小时即可.
