主料：鸭肠100克，青椒100克
辅料：青蒜5克
调料：酱油10克，醋10克，盐5克，小葱5克，黄酒15克，味精2克，辣椒油10克，葱油30克，香油5克
做法
1、将鸭肠上的白油择净，豁开洗净
2、理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净
3、再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中
4、去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水
5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁
6、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
