食材:
草鱼半条，生姜1块，蒜瓣2个，干辣椒1把，花椒1把，郫县豆瓣酱1勺，盐半勺，胡椒粉半勺，淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蛋清1个，油适量，糖1勺，香醋2勺，鸡精1勺
做法:
步骤1 鱼处理干净，切成小块儿备用！
步骤2 鱼块儿中放入生抽，料酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓拌均匀腌制20分钟！
步骤3 提前泡好的干辣椒切成段，蒜瓣剥皮拍碎，生姜切成丝备用！
步骤4 七成油温下锅炸！
步骤5 炸至金黄色捞出！
步骤6 炸好的鱼块儿再次放进锅里复炸一遍，让鱼块儿表皮更焦酥！
步骤7 起锅烧油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
步骤8 放入炸好的鱼块儿翻炒片刻！
步骤9 放入一勺糖调味儿！
步骤10 放入两勺香醋炒匀，再焖一会儿！可以很好的去除鱼腥味儿，也让鱼块儿更入味儿！
步骤11 起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！有条件的可以放入适量的白芝麻！
草鱼一条，青花椒料1包，泡椒适量，姜适量，蒜适量，大料适量，小葱适量，香菜适量，猪油适量，郫县豆瓣酱适量。
2、首先准备一条草鱼，切成小块状，然后倒入料酒，盐，红薯淀粉腌制二十分钟
3、腌制鱼的的间隙，我们把配料准备好，姜和蒜切成末，不要太小，大颗一些，泡椒切碎，大料也切碎
4、起锅烧油，待到油温5成热的时候加点猪油，然后加入准备好的配料：姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣酱爆香，然后再加入青花椒鱼料进行炒香
5、加入开水，把准备好的大料放进去，熬煮一会儿，让所有调料充分的熬出它们的香味
6、最后轻轻倒入腌制好的鱼，几分钟后加点鸡精，倒入小葱和香菜就可以出锅啦
