食材，长茄子3个、葱花一勺、蒜末一勺、大酱两勺。
1、茄子去皮。切成厚片，再改成细条。切细条的目地就是能让茄子更加入味
茄子切完条之后放在盆里，加一把精盐，腌制10分钟。然后攥干水分，放在碗里备用。
起锅下入攥干水分的茄子煸炒，下入葱花，蒜末。炒出香味后加入少半勺黄豆酱，再来少半勺的酱油，这样味道会更好，加一勺半的清水。再少放一点老抽，调一调颜色。然后再加一点鸡精，白糖。焖一两分钟，淋一点水淀粉就可以出锅了。不过油，不放肉的酱茄条就做好了
酱茄条不过油不放肉，实际上就是素烧茄子。
茄子实际上是喜油喜肉的蔬菜，客人要求不过油不放肉，那么就是素烧茄子。将茄子切成条，用盐码一下去掉多余的水分，放入炒菜的油量将茄子煸一下，先乘出来然后再放入一点油用葱姜蒜大料瓣炝锅放入甜面酱，酱油爆香姜煸好的茄子倒入翻炒，最后，放味精蒜末，香菜末出锅也是一道很美味的素烧茄子。
