牛的里脊、腰内肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位适合做牛排。 牛排是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类也有很多，不同的牛排口感风味也有一定的差异，连烹饪手法也是有差别的，可以根据自己的喜好来具体选择牛排的种类。
2 牛排的分类 肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。 口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。 建议熟度：5-7成熟。 菲力牛排 部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。 口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量极低。 建议熟度：3成熟。 沙朗牛排(西冷牛排) 部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。 口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲。 建议熟度：7成熟。 T骨牛排 部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。 口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐。 建议熟度：5-8成熟。 牛小排 部位：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。 口感：带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼。 建议熟度：全熟。
