食材清单
带鱼 1条 豆腐 1块 红辣椒3个 姜 2片 醋 适量 蒜5瓣 大葱 1根 料酒 适量 猪油 20g 老抽适
烹饪步骤
1按照食材表,备好各种食材。
2带鱼洗净,去头去内脏及黑皮,切8cm长的段。豆腐切块。葱切段,西红柿切块。姜切片,蒜拍碎。
3带鱼用餐纸吸去水份,沾满生粉。
4起油锅,最好用猪油炖鱼味道更香。油温升高,放入带鱼慢火煎,不要翻动,容易翻烂。
5煎三分钟左右至一面金黄发干,翻过去煎另一面。全部煎好捞出备用。
6锅里留少许油,放入红辣椒炸到褐色,放入姜片和蒜末煸炒出香。
7放入一小勺白糖和一半葱炸至微黄,放入带鱼,炝入醋、料酒,一点老抽。
8稍做翻动,让鱼上色。
9倒入水能淹住鱼,慢火炖五六分钟。
10加入盐,放入豆腐继续小火再纯五分钟。汤不是时加水。
11五分钟后,放入另一半葱放入西红柿。炖一分钟。
12关火,放小许鸡精和味精。
13出锅,装盘。
收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
之后像这样切成一段一段的,控干水分。
步骤 2
准备调料:葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
步骤 3
准备调料:米醋、酱油、料酒。
步骤 4
准备裹鱼的调料:两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离,直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
步骤 5
带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
步骤 6
热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
(鱼控干水分就不容易溅油,裹上蛋液也是为了防止溅油,这个方法很管用哦~)
步骤 7
煎至金黄,大家放心:裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
步骤 8
都煎好之后捞出,备用。
步骤 9
起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
步骤 10
放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味啦~~~
步骤 11
加入料酒和酱油。
步骤 12
加凉水,(必须是凉水!用温水鱼会变腥!)量大、没过所有鱼。
步骤 13
加入葱姜蒜。
步骤 14
加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。
步骤 15
大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多,盛出来准备吃^V^
食材清单
带鱼500g、大葱1根、生姜1小块、盐少许、料酒20g、八角1颗、花生油适量、冰糖6块、清水一碗、生抽1勺、老抽1勺
炖带鱼的做法
1、带鱼清洗干净后切段装盘
2、大葱切段放入盘中,放入适量的姜片,再倒入适量的食用盐,料酒,八角腌制5-10分钟,去除带鱼的腥味
3、带鱼腌制好后倒入食用油,开大火将油烧热
4、待油热后从锅边依次将带鱼下入锅中,再放入一些冰糖,再倒入少量的生抽、老抽
5、冰糖化开后倒入一碗水,接着依次倒入炸好的带鱼,盖上锅盖后焖3分钟,期间翻个面,到时间后即可出锅