湖南人做酸包菜，一般都是用食盐加水，经过时间的酝酿，发酵成酸水后，再把洗干净、吹去大部分水份的包菜放进酸水里浸泡而成。这样的酸包菜久泡会变软或过酸，也失去了爽脆，不适合久放。 我这款酸包菜是用外围绿色的叶子做的。更脆爽也可以放置更久，还可以拧干水份后，晒干成干酸菜，蒸五花肉、扣肉、肘子、垫底吸油比肉更好吃。
【原材料准备】：新鲜包菜1000克、食盐15克、水1500ml、盆一个。
【做法】：
第一步：首先将酸包菜的叶子掰成一片片的，然后将包菜用流水清洗2遍即可备用。
第二步：将水和食盐全部放入到锅中，然后将水煮到滚沸后，将包菜叶放入到锅中煮10秒后立即关火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。
第三步：将焯水的包菜和锅中的水全部放入到盆中，然后用一个盘子将包菜压住，耐心等待7—10天即可。7-10天后，如果酸包菜吃不完，直接将盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不会坏。
