二十分钟后转为小火。卤肉在卤制过程中因肉块较大卤制时间比较长，在卤好后放入高压锅中相对大火开锅后不能马上小火，需要二十分钟后才能转为小火，这样熟的透，味才能进去，肉的效果才能好，所以卤制肉进锅后时间是关键，如果掌握不好的话吃起来就不是那么爽口，不防一试。
锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了。
卤肉做法二:准备食材猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。
香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
可口的卤肉
卤肉具体操作步骤
1、把香料洗干净，然后装入香料包中备用。
2、猪肉等食材洗干净，加盐、花椒和姜腌制一段时间，然后冲洗干净备用。
3、锅中倒入高汤，加姜、葱、糖色、香料包和猪油。
4、大火烧开，转小火煮30分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。
5、将葱段捞出来，下入猪肉小火卤25分钟左右，关火浸泡5个小时候左右就可以了
卤肉注意事项:
1、不同的食材卤的时间不一样，猪骨头之类的多卤十多分钟。
2、猪内脏的话，最好分开卤制，时间和猪肉差不多。
3、卤好关火，不要马上出锅，再浸泡几个小时候更加入味。
4要用铁锅或者不锈钢锅
5一定要用白胡椒
