主料
鲤鱼一条
鸡蛋两个
辅料
料酒适量
红烧酱油适量
盐适量
八角两颗
鲜姜一块
花椒一撮
植物油适量
做法步骤
1、 鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右
2、两个鸡蛋入碗中打散
3、平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液
4、鱼块铺在平底锅中，两面煎硬
5、将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖。
6、 待汤汁收得差不多，便可出锅了。
塘鲤鱼（约10条）、腌制后的雪里蕻、竹笋、红椒、猪油、料酒、葱姜、胡椒粉、食盐、黄酒
1、 鱼去鳞、鳃、内脏
2、 腌制后的雪里蕻切末，用猪油煸香备用
3、 锅烧热加油，塘鳢鱼两面煎炸一下
4、 加点黄酒，倒入热水
5、 竹笋，葱姜下锅，加点胡椒粉，加盖小火煮10分钟
6、 最后放入煸香备用的雪里蕻和少许红椒
7、 再煮片刻即可出锅
小贴士:
1、 塘鳢鱼有细鳞，需刮干净
2、 塘鳢鱼肉质细腻，炖煮时间不宜过长
3、 雪里蕻要保持脆嫩，需要最后下锅。
