主料
草鱼1条，老坛酸菜1包
辅料
大葱1颗，小葱3颗，生姜1块，干辣椒20g，花椒20g，陈醋10g，盐适量，鸡精适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，白芝麻适量，剁椒100g，大蒜3颗，干淀粉30g，鸡蛋清1个
做法步骤
1、准备食材
2、把草鱼去头，按鱼骨，鱼刺分别破开。
3、鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分：从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
4、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
5、准备辅料
6、片好的鱼片放在容器里面，加少许盐搅拌一下，然后放在流动的水下不断冲洗，直至鱼片干净。然后淋干水分，加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀后研制半个小时。
7、把酸菜切小块备用。
8、锅中放油，油热放入葱姜大蒜，花椒，爆香后放入切好的酸菜翻炒。
9、加入泡脚、陈醋、白糖、鸡精调味后加入500ml水，水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。另起煮锅，加入开水，少许料酒（去腥），水开后先下入鱼骨和鱼刺部分。水二次开后依次下入鱼片，不能一次性倒进去。鱼片下完以后用筷子轻轻拨动，不能反复搅动。等水开后，用漏勺把鱼肉捞起均匀的铺在酸菜鱼汤上面。
10、鱼片摆放好以后，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，葱花。起锅烧油，油热后轻轻的浇在鱼肉上面。
11、美味又好吃的酸菜鱼就做好了，看看是不是很有食欲。
12、鱼肉嫩黄爽滑，汤酸香鲜美，微拉不腻。
食材：小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）
做法：
1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
3、泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
4、大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
5、把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
6、另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
主料：
龙利鱼一块
酸菜适量
姜丝适量
辅料：
稻米油适量
胡椒粉适量
盐少许
鸡精适量
做法：
1、 备好食材：酸菜洗净切成小段备用，龙利鱼自然解冻后，清洗干净切成大块，加入少许盐腌十分钟，姜切成丝备用。
2、 热锅冷油，下姜丝煸香。
3、 下酸菜翻炒八分钟。
4、 加入适量开水先煮三分钟，使酸菜味道释放出来。
5、 下腌好的龙利鱼继续煮十分钟。
6、 待汤汁变白时，加入少许胡椒粉，先尝下味道，盐味是否够，加入适量鸡精即可。
7、 看酸菜鱼煮好了，即将出锅装盆
