1、选择材料
料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐。
腌制时盐要控制好！
如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。
盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记。
2、腌制方法
炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。
一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣。
二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎。
腌鱼的方法非常的简单，把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净，然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可。
海鱼怎么腌制最入味
海鱼腌制的方法
1、
将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004 的比例 加入食盐搓揉腌制品。若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制 24 小时，取出凉晒至鱼所含水份除去 50%后，用白酒对腌制器皿，腌 制器皿，双口土瓷缸最佳。进行消菌。
2、
再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼， 保质期为一年。
3、
用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味， 如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
4、
按上述方法腌制 24 小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出 冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。
海鱼怎么腌制最入味
1、首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意千万不可洗鱼，加水更不行，会在腌制过程中变味的。只能用干净的布擦一下，再放入葱头，姜片，花雕，胡椒粉，辣鲜露，味精，鸡粉，盐，生抽，十三香，树椒段腌制1小时左右就可以了。
2、要在鱼身上多划几刀，浸入调料后腌制半个小时以上，一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可。如果想吃辣的，放郫县辣酱就能做出川味的鱼来。
