酿酒的知识精选

澳洲高粱酿制的酒不好，因为澳洲高粱质地坚硬，粗糙，淀粉含量比较少，很难糊化，所以酿制出的酒口味相对比较差。高粱酿酒首选应该是国产的糯高粱，糯高粱质地细腻，味道清香，很容易糊化，所以酿制出的高粱酒口味极佳，是高粱酒当中的上...

泡酒是酿好的酒用来浸泡各种草药，如人参、枸杞子、鹿茸，海马…等等，经过中药泡过的高度酒叫泡酒，酿酒是指用粮食发酵，再经过蒸馏流下来的酒叫酿造酒，酿造酒都是粮食制成的粮食酒，现在市场上很多酒都是酒精勾兑出来的酒，这些勾...

酒精白糖和酵母只能用来酿造酒精，白酒是无法用白糖和酵母酿造的。因为白酒酿造必须用粮食，这样酿造后酒精理念会含有多种香味物质。并且在用白糖和酵母酿造酒精的过程中，酵母使用前需活化处理，只要注意工艺操作规范，正常发...

玩家等级需要10级就可以解锁酿酒技能玩家需要将酿酒材料放在木桶中，然后把木桶放入地窖即可酿酒。在一定的陈酿时间后，玩家前往地窖打开木桶就能获得酒类饮料了。玩家建造地窖后会得到33个木桶，此时玩家找到自己想要的酿...

这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或...

发酵本身不需要空气，为了杜绝空气中的细菌，避免酒精挥发，所以要密封，使用酿酒发酵桶发酵密封不是真的完全密封，是指保持发酵气体能顺利排出，杜绝外面空气进去。制作米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境...

新粮比陈粮微甜，陈粮杀虫药味太重会影响口感，说纯粮食酿制白酒，完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。决定白酒口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份。纯粮食酿造白酒感觉就是饮后不上头，不刺喉，不口...

一、性质不同1、汉逊酵母是Hansenula属的微生物，原产地为中国。2、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae），又称面包酵母或者出芽酵母。二、形态特征不同1、汉逊酵母：细胞为圆形（直径4~7ul），椭圆形或腊肠形，多边芽殖、发酵，液面有白...

青色的制作好了以后是淡黄色，红色的李子泡制出来的像葡萄酒的颜色。制作方法：一、先将李子清洗干净，然后在阴凉处沥干水份二、沥干后的李子用刀切十字刀，要切到果核三、切好后的李子放入广口玻璃瓶中预留少许部分然后放入...

传统原始古法酿酒步骤介绍：首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先...

用鱼肉可以酿酒，出名的有双鱼酒双鱼酒的由来也有一个有趣的故事。相传广德湖桃源乡有一位酿酒的郭员外，一日，他将准备封坛的酒摆在走廊，这时跑来了几个隔壁家的小孩，手里还抓着刚从河里捞上来的小鱼。郭员外十分亲切，也喜欢...

过程如下：原料：红枣1千克，酒5000ml。制作方法：1、将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。2、另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅...

不能。甲醇是最简单的跑和一元醇，又称“木醇”或“木精”，是天色的有酒精气味的易挥发液。甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上人就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神径的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致人死亡，因...

酒加盐会改变酒的味道，让啤酒的气体逸出。盐进入啤酒中会迅速溶解，使啤酒中的含盐量增加。啤酒中是有一定的二氧化碳含量的，它溶解于啤酒中，当啤酒中的含盐增加后，二氧化碳的溶解会降低，导致一部分二氧化碳析出，并以气态的形...

可以，先是玉米粒子比较大，粒中淀粉包在所谓蛋白基质的硬质蛋白质膜里，所以蒸煮满以渗透到碴粒内部，容易出生芯。淀粉含量也不如糯米高，而蛋白质等其他成分比糯、粳米高，特别是不利于酿酒的脂肪含量更高于其它米，因此用玉米酿...

需要加配，糖化酶酿酒需要加配酒糟。在糖化过程中，一定要格外注意，因为在糖化初期，酒曲中的酿酒微生物会利用糊精进行代谢，是一个吸热的过程，说糟醅的温度会有一定的下降。在糖化过程中，酿酒微生物就会分泌出糖化酶，而糖化酶分...

酿酒的酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。头酒叫清洗酿酒设备的酒，杂醇油含...

原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注...

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一...

葡萄汁和葡萄酒最明显的区别，就是在于葡萄汁是葡萄中含有的天然果汁，人们把葡萄弄碎以后，得到的液体就是天然的葡萄汁，而葡萄酒则是葡萄汁在与葡萄皮中的酵母相接触以后，再经过发酵产生的一种饮品，这就是这两者之间最重要的...

制作甜酒，在发酵中盖不密封会使氧气会进入，影响酒的口感风味。还会引起杂菌污染，造成制作的甜酒变质。发酵时间需要比较准确控制，恰到好处，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。...

采用传统工艺固态发酵的大曲酒，夏季温度太高，不能酿酒的。真正传统工艺酿造的白酒，温度很关键，下池子温度太高导致酒醅发酸，几乎不出酒。所以在室温30度以上的地区，正规酒厂夏季普遍都停产的。另外，夏季不仅温度高，蚊虫、细菌...

一人问造酒之法于酒家。酒家曰：“一斗米，一两曲，加二斗水，相参和，酿七日，便成酒。”其人善忘，归而用水二斗，曲一两，相参和，七日而尝之，犹水也，乃往诮酒家，谓不传与真法。酒家曰：“尔第不循我法也。”其人曰：“我循尔法，用二斗水，一两曲...

用大曲。生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有...

酒花细碎层叠，酒精度低于50度。尾酒即没有从甑锅流出的酒，度数较低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，酒精度低于50度，口感较差。在酿制白酒的时候，从冷凝时期要开始注意，一开始出现酒花比较大的就不要使用了，酒...