发霉的麦芽呈绿色、黑色或红斑色
含铁质的水也能影响麦芽色泽，使其发暗。
麦芽作为精酿啤酒的配料，也是其中最不可少的成分，精酿啤酒的主要配料是酵母、啤酒花、麦芽和水。想要决定一款精酿啤酒的风味，还是要看选择了什么样的麦芽。因为精酿啤酒它注重麦芽的品质，所以对于它的香味、色泽、千粒重、脆度以及糖化力的要求都是很高的。
发霉的麦芽呈绿色、黑色或红斑色。
判别麦芽质量的好坏，能够从它的色泽、香味、粒装、夹杂物这四个方面来分辨。
麦芽的保管方法：
1)麦芽库必须通风良好、清洁干燥，具有防蝇虫，防鼠、防潮等措施。
2)麦芽应按不同品种离墙、 离地分类堆放，不得接触和靠近有腐蚀或易发霉、
发潮的货物， 严禁与有毒物品堆放在一起。
质量好的浅色麦芽应该是淡黄有且光泽，看上去没有质变。而发霉的麦芽则是呈绿色、或者是黑色，外表也不具有光泽。浅色麦芽就有麦芽香味，深色麦芽不仅有麦芽香还有焦香味。
