1、骨头汤。
2、做麻婆豆腐用高汤口感会更加的醇厚，所以我们可以买点骨头回来炖汤，如果没有用水也是可以的。
3、高汤一般是锅里盛上水，然后把牛棒骨敲断放进去，或者再放一个鸡架子，放的猪皮就行了，慢慢的等锅里的水开了，把浮沫撇去，就行了，里面不加调料，因为这个高汤单纯是炒菜用。
4、麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
5、麻婆豆腐是广受喜爱的川菜经典之一，正宗的麻婆豆腐烫、麻、鲜、香，既有豆腐的滑嫩，又有肉哨子的脆爽汤汁浓稠不会泻汤。
6、麻婆豆腐做法多样，有不使用高汤的，但使用了高汤的会更加的鲜、香。
麻婆豆腐用的是老母鸡熬的高汤，麻婆豆腐这道菜是属于川菜类，我们不管是哪里的人都爱吃，主要是饭店的师傅做的好吃，麻婆豆腐里面用的是老母鸡熬的汤，所以味道才会好吃，不管你是有什么忌口的人都能吃麻婆豆腐，主要还是有老汤在里面。
高汤一般是锅里盛上水，然后把牛棒骨敲断放进去，或者再放一个鸡架子，放的猪皮就行了，慢慢的等锅里的水开了，把浮沫撇去，就行了，里面不加调料，因为这个高汤单纯是炒菜用。
用料
豆腐 一斤
郫县豆瓣酱20克
麻辣火锅料10克
最简单的麻婆豆腐的做法步骤
1、豆腐切小方块状
2、锅里放少量油，把豆瓣酱和麻辣火锅料放进去。
3、小火炒香，炒出红油。
4、放入豆腐翻匀，加入少量开水。炖三到五分钟即可。出锅装盘。
