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自制无花果一般发酵为144小时。详情如下:
1、无花果洗涤后人工进行捣碎榨汁
2、发酵剂用活性干酵母,使用前用百分之3白糖溶液为活化液在40摄氏度下活化15至30分钟
3、按发酵液体积接种量百分之10活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度为20摄氏度,发酵时间为6日即可发酵完毕
4、用离心机去渣后用百分之5硅藻土混匀压滤得到清沏透明果酒
5、用小口玻璃瓶包装后在70摄氏度下巴氏杀菌30分钟
6、用冷水冷却到常温即可得到无花果酒。
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