用料：肉馅一斤姜末少许葱末少许蒜一些盐适量耗油少许鸡精少许郫县豆瓣酱适量老抽适量肉桂粉适量香叶两片刀削面适量油菜两朵绿豆芽适量海带丝适量鹌鹑蛋几个
刀削面的肉臊子的做法
1、把材料都准备好
2、锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄
3、然后把肉馅放进去炒制
4、加入葱和蒜继续翻炒
5、加入耗油，老抽，继续翻炒
6、肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒
7、豆瓣酱炒出红油，与肉馅混合，加入肉桂粉，继续翻炒
8、加入香叶
9、最后加入鸡精和盐，继续炒
10、加入水没过肉馅，先大火，烧开以后转小火炖15分钟
11、完成
12、另起一锅，锅里水开以后加入刀削面，煮
13、面条快熟的时候放进去油菜，海带，豆芽
14、把煮熟的刀削面盛碗里，放上肉卤
配方主料：猪肥肉400g，猪瘦肉600g
辅料：盐适量，八角2g，花椒1g，桂皮1g，生姜5g，香叶1g，醋50g，料酒20g，白糖5g，酱油10g
做法步骤
1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油
2、瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味
3、凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油
4、油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了
5、大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥里嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒
6、放陈醋 翻炒 翻炒出香味再放入碟子里面的所有大料 翻炒再放酱油 翻炒上色再放入料酒继续翻炒再放白糖翻炒，注意不要糊锅
7、翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁，喜欢少的可以最后大火收一下汁
8、出锅的成品 热哨子刚出锅的蒸馍简直神仙美味啊
