用料：辣椒 500克，粘米粉 300克，小玉米茬 100克，大蒜 1头，生姜 半块，盐 20克
辣椒渣的做法步骤：
步骤 1辣椒带蒂洗干净，晾干水分再去蒂。
步骤 2 剁碎，大蒜和生姜也剁碎，加盐拌均匀，腌制一下。
步骤 3 腌制出水后加入粘米粉、小玉米茬子，再翻拌均匀。最后加一小勺高度白酒，再拌匀。这是为了防止变质，又增香。不加的话也可以，腌制一晚后请放置冰箱。
步骤 4 不是很干，略微有点湿湿的就可以了。辣椒出的水不够的话可以加点凉白开。这时候可以用筷子点一点尝一下咸淡。个人觉得不能太咸，要不然腌制好以后会少一些酸味。酸辣酸辣的味道吃起来才更有层次感。
步骤 5装瓶，压紧。一切就交给时间去酝酿它吧。
步骤 6（三个星期后。）锅中多放点菜籽油，油烧热下锅像煎饼一样，小火煎制金黄色。绝对的下饭好菜。
