大刀腰片怎么做又嫩又脆

步骤：

1、猪腰横切两半，完全去除中间白色的部分，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。

2、猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条，这样炒出来就形成了腰花状。

3、腰花放入1大勺淀粉、1勺料酒、盐腌制5分钟。

4、起锅热油，放入花椒、姜、蒜，炒出香味。

5、倒入腰花，全程大火，快速翻炒几下，这个时间不宜过长。

6、加入泡椒，快速翻炒均匀入味，时间依然要快速。

7、倒入韭黄，加1勺生抽、1小勺白糖翻炒均匀即可起锅。