1、将刚出的大米酒糟降温至25～28℃，加入麸曲3%拌匀。
2、接入酒母入缸进行发酵，在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右，约4至5天开始生成酒精
3、接入醋母与稻糠，醋醅3%，糠3%，拌匀装缸进行发酵。
4、发酵期间，每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。
酒尾如何做醋
将酒尾通过净化器把酒尾所含亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯类及杂味去除，使酒尾液澄清透明无杂味，再将净化后的每吨酒尾加入35～40kg的醋酸(98％)使之成为半成品醋。
在每吨半成品醋内加入2-3kg的食糖及140kg的米色，然后进行卫生理化分析，加入8％调香醋调味醋，先贮存15天，然后再按0-2％的重量比加入调香醋调味醋再贮存15天后，转入错流式微过滤器杀菌过滤即为成品醋。
