腐乳菌可以做黄豆酱吗

可以

腐乳曲可以发酵煮熟的黄豆，生黄豆不可以发酵。制备曲粉：取酱油曲精和淀粉性辅料按比例混匀制成曲粉，选取优质蚕豆去皮清洗，浸泡后蒸熟，冷却，按比例加入曲粉拌合均匀将接种曲粉后的蚕豆通风制曲，待蚕豆内外呈黄绿色即得，豆腐沥干水分切块，盐渍并收集渗出的卤水。

白天将豆腐置于太阳下暴晒，夜晚将豆腐块收回并浸入所收集的卤水中过夜，反复昼晒夜卤，直至豆腐呈黄色，质地坚硬即得，取洁净容器，分层装入豆豉和豆腐咸坯，加入盐水没过豆腐咸坯和豆豉，加盖密封，置于室外曝晒发酵。