炒糖色苦了怎么补救

补救不了，倒掉重新再炒。

炒糖色一定要注意火候，要小中小火炒，大火容易把糖炒苦锅中放入少许清水，放入冰糖，中火把冰糖煮融化后，用勺子不断搅拌，直到锅中的糖水起泡泡变色就可以加入适量的热水，糖色就炒好了。