焯水时要用冷水，加入姜片、料酒能更加逼出排骨中的骚味
炒糖色一定要用小火，也可以用油炒，新手建议用水炒，要有足够耐心
排骨均匀上色后要加入热水，因为炒糖色的锅温度很高，用冷水容易溅出来甚至炸锅
糖色失败不要慌，可以用蚝油和生抽来弥补上色，因为糖的甜味还在，甚至会比成功糖色的味道更清淡些，不会很甜腻～
红烧肉做的最完美的一个就是是属于色香俱全，就是颜色应该是属于淡红色。他比较好看一些。也经常会出现红烧肉糖色没上好咋办，最好就是我们可以在里面放了一些麦芽糖，或者是放上一些老抽，重新补救一下颜色。然后适当的把温度再开的比较高一点。
