主料:低筋面粉60克、蛋黄3个、蛋白4个
辅料:白醋少许、玉米油40ML、水40ML、绵白糖60克
做法:
1、 准备好食材后分离蛋黄和蛋白分别装入两个无油无水的盆中。
2、 蛋黄盆中加入20克糖拌匀后,加入玉米油和清水拌匀。
3、 加入过筛低粉拌匀,不用过度搅拌以免上筋。
4、 蛋白盆滴入几滴白醋,打至鱼眼泡后加入剩下的三分之一糖。
5、 打至细腻的泡沫加入剩下的三分之二糖。
6、 打至显粗纹路时加入最后一次糖。
7、 蛋白打至硬性状态,拿起打蛋器,呈短三角形。
8、 取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中以切拌手法,拌匀。
9、 再倒回蛋白糊中,左手转动盆,右手以炒菜切拌法手法,不可打圈。
10、 倒入放了纸杯的模具中。烤箱预热180度。
11、 入烤箱上下火150度烤15至20分钟。
12、 烤好的蛋糕也可以挤上奶油哈。
温馨小提示
1、拌蛋糕糊时不可以打圈,以切拌手法,轻而快。 2、蛋白打至有纹路时注意检查,拎起打蛋器呈短三角即可。 3、烤箱温度以自家烤箱的为准哦。