土豆很甜是怎么回事

土豆有甜味是有两个原因的，分别为：

1、土豆有一种本身带有甜味，属于品种问题。

2、马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，这个属于储存的问题。但是两者都可以食用。

土豆也叫马铃薯，含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸和钾、锌、铁等矿物质等。