蟹黄硬的那有可能是在煮螃蟹的时候煮的，太熟了，使得蟹黄过硬，已经没有水分。
大闸蟹蒸煮的时间取决于大闸蟹的个头大小。
大闸蟹只要完全蒸熟，蟹黄应该是呈凝固的块状，手摸上去是硬硬的。而大闸蟹蒸煮的时间主要是由螃蟹的大小决定的。
大闸蟹硬黄好吗
大闸蟹生长环境决定它的肉质饱满度和蟹壳的颜色，蟹壳硬说明它已经成熟了，可蟹壳黄这就不怎么好了，吃蟹最好吃壳青肚白的。
大闸蟹硬黄好吗
不好。通常情况下，大闸蟹蟹黄不硬不软比较好。
新鲜的活螃蟹蟹黄是糊状液体状，在锅里面加热之后，蟹黄就会慢慢凝固，就会变成膏状或者固体状。如果蒸煮的时间太短，螃蟹里面的蟹黄就不会完全凝固，这样螃蟹也就没熟如果蒸煮的时间过长，蟹黄就会凝固，并且还会慢慢变老变硬，这样吃起来口感和味道都不怎么好。所以蟹黄不硬不软比较好
