腌制菜豆方法如下：
食材
锅一口 坛子一个 花椒 50g 盐 100g 菜豆500g
步骤/方法
1，从市场里买回新鲜菜豆(注意啦，菜豆要挑嫩的，这样腌制出来的菜豆才更爽口)，放清水先洗干净，接着往锅里放水加花椒和盐煮开，等煮沸后放凉备用.
2，准备一个密封干净的坛子，将洗干净的菜豆放进坛子里，再把花椒盐水倒进去(水要刚没过菜豆)，但不要加满，尽量占3/4坛子空间.
3，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，这样可口的酸菜豆就腌制好了
食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
菜豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
1、准备一个密封性良好的容器，用清水将容器冲洗干净，然后晾干。
2、准备好新鲜的豆角，将豆角上的老筋去除掉，用清水冲洗2-3遍，稍微晾干，然后用刀将豆角切成数段。
3、将切好的豆角放入一个比较大的盆中，然后倒入盐（最好是专门用于腌制的盐），混合均匀，其中比例按照豆角：盐=2：1。加好盐后，用手揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色。
4、将盆中的豆角和盐一起放入之前准备好的容器中，然后浇入清水或者是矿泉水，直至水面刚好漫过豆角。
5、将容器密封好，等待其发酵，时间一般在7天左右。
6、在腌制的过程中，可以在豆角中加入红椒、花椒、姜、紫苏等食材调味，或者是加入黄瓜、萝卜等一起腌制。
7、在腌制豆角的过程中，可以放入几勺酒精度数较高的白酒，比如二锅头，可以防止腌豆角中出现白沫。如果在容器中已经有了白沫，还是可以加入几勺二锅头去掉其中的白沫。
1：把豆角掐掉跟部，清水洗净，开水烫一下，变色就捞出来，冷水多投几遍，控干水分。
2：小米辣洗净从中间切开，大蒜去皮洗净切成片，生姜洗净切成片。
大料四颗
3：找个空盆或瓶子，把焯好的豆放进去，大料，蒜片，姜片，小米辣，加冷水，没过豆即可，再放入适量的白米醋，白酒，少量的盐，放入冰箱里冷藏，第二天就可以吃了。如果天气凉爽也可以放在阴凉处存放，腌的少放冰箱里存放更好。这样腌制的豆无论是怎么吃，都很好吃，多种做法。
1：把豆顶刀切成小段，小米辣顶刀切成辣椒圈，鸡胸肉切成小肉丁(或猪肉丁)，大蒜去皮洗净切碎或捣碎。
2：锅中放油，油温七八热放入肉丁，炒熟，再放入红豆，小米辣，适量的盐，酱油，十三香，大火炒，炒出香味即可关火，再放入蒜末，鸡精，香油，翻拌均匀即可。
