比味精鲜50倍的调料叫5-核苷酸，也叫强力味精。利用这个原理，把少量的5’—核苷酸加在味精中，制成了鲜味比普通味精鲜40～100多倍的强力味精，这种味精用量极少，而能使食物具有鸡汁般的风味。
竹笋、黄豆芽、蘑菇、鱼、肉等之所以有鲜味，就是因为它们的组织中含有5’—核苷酸的缘故。新鲜鱼、肉中含5’—核苷酸较多，所以味道特别鲜美。而不新鲜的鱼和肉，其中5’—核苷酸被肉类中的一种酶分解了，所以不及新鲜的好吃
如今市面上有有很多调味料可以用来取代味精，但鲜美度50倍只是厂商的宣传语而已，不会专门去做这方面的测试。味精本身已经很鲜了，只是从健康角度来说不是很好，现在市面上有鸡精，蚝油，以及松茸鲜等可以用来取代味精，其鲜美度确实高于味精。
