支竹焖猪肚的做法
原料:猪肚、支竹（即腐竹）各200克、白果100克、潮州咸菜50克、香芹段20克、红椒条5克。
胡椒粒、姜片各10克、盐5克、味精6克、鸡精2克、鱼露5克、上汤600克、色拉油500克（实耗30克）、面粉50克。
操作:1、猪肚加面粉反复搓揉，洗净后切长5厘米、宽2厘米的条，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水
2、支竹切长3厘米的段，放入烧至四成热的色拉油中，中火炸至微黄起泡，再迅速放入冷水中浸泡回软，洗去油脂，控干水分
3、白果去壳，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水
4、锅上火，放入20克色拉油，烧至七成热时放入香芹段、姜片，大火炒香
5、加入上汤、胡椒粒，小火烧开，放入支竹、猪肚、白果、咸菜，大火烧5分钟
6、用盐、味精、鸡精、鱼露调味，出锅装入锅仔内，用红椒条点缀。
1、猪肚买回来后，用盐和生粉里外搓洗，再用清水冲刷干净，切成长5cm宽3cm的条形。支竹折断，放到油中炸脆，捞起备用
2、猪肚汆水，同样是捞起备用
3、把锅烧热，先将姜、葱段、芹菜、青红辣椒、原粒胡椒和猪肚段放到锅里爆炒1分钟，加入盐、生抽调味。加入支竹和清水，大火焖2分钟
4、最后加少许鱼露，让猪肚味道更鲜。
