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海藻糖是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖，常以二水化合物存在，它是典型应激代谢物，能够在高温，高寒，高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。
海藻糖为体内有益肠道细菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体免疫抗病能力，还具有较强的抗辐射作用。
它是天然双糖中最稳定的一类，可用于处理须加热或高温保存的食品，饮料，具有低吸湿性，可以延长产品的保质期。
因为海藻糖具有独特的生物学功能，能在逆境中有效地维持细胞内生物膜和蛋白质，活性肽的稳定性和完整性，主要用于食品工业，医药工业，化妆品，农作物育种。
