生面。
捂黄豆是制作黄豆酱的重要步骤之一，伍黄豆是生白面，这样伍出的黄豆几天后会生出多种酵母菌，生出酵母菌后捂黄豆就完成了。
先把大豆炒熟，亮凉之后，用水泡12小时，捞出撒上生面粉，放在适宜温度下自然发酵，等长出黄绿色的菌丝后，加水和食盐再发酵 ，大酱成了，煎炒烹沾样样都行。
酱豆裹的面是熟的，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。
