1
先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。
2
饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉肉，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和1g十三香搅拌均匀，放一边腌制。
3
洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝。牛肉馅腌制一刻钟左右即可。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。
4
加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入一勺蚝油，两勺食用油，搅拌均匀。
5
四十分钟后，将饧好的烫面撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸25分钟左右，即成。蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。
1、先来和个面团，300克面粉加入160克左右的清水，合成一个柔软的面团即可，密封放在一旁醒发
2、准备牛肉加入生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉顺时针拌均匀
3、再把大葱切碎、生姜切碎备用
5、再把大葱姜末放进去，拌均匀即可
6、面团取出来，搓成长条，切成大小一致的小面剂
6、面团取出来，搓成长条，切成大小一致的小面剂
8、取一张饺子皮，放上适量的馅料
9、包成自己想要的样子即可
10、隔水上锅蒸大约10分钟
11、这样做的蒸饺，皮薄馅大，鲜美营养汤汁多，好吃不上火！伏天吃饺子就着吃！
主料：
面粉500克
牛肉馅500克
白萝卜800克
辅料：
花椒水适量
葱适量
蚝油1茶匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
胡椒粉适量
香油适量
食盐适量
姜适量
做法：
1、 面粉的1/2加入沸水播散，然后加入凉水揉成面团醒30分钟。
2、 醒面团的时候来处理牛肉馅：牛肉馅、白萝卜去皮、花椒水
3、 白萝卜去皮擦成丝，擦好的萝卜丝加入一小勺食盐抓几下，把萝卜丝的水份杀出来。
4、 肉馅中加入葱姜末、白胡椒粉、蚝油、食盐、生抽、食用油等调料拌匀。
5、 拌匀的肉馅分次打入花椒水
6、 直至把花椒水全部加入，肉馅呈粘稠状。
7、 萝卜丝挤干水分，放入搅拌好的牛肉馅中。
8、 拌匀成牛肉白萝卜馅。
9、 醒好的面团再次揉匀，搓长，下剂子。
10、 擀成中间略厚，四边薄的饺子皮。
11、 取一份放入适量拌好的馅料。
12、 按自己习惯的方式包成饺子。
13、 所有依次包好，蒸锅水沸后，码入蒸锅上汽后蒸10分钟即可关火
