通常是一斤柿子一斤面粉，做法是将柿子洗净捣碎之后加入面粉和适量发酵粉，揉成面团醒发，大约醒发30分钟以后，揪成小面团用手按压一下，油温六成热的时候就可以炸制了。
先挑熟透的新鲜柿子去皮，切开，去除里面的硬核，然后把柿子捣烂，越烂越好，备用。
然后取适量的玉米面用开水烫一下，不要大软，烫好的玉米面放入柿子中搅拌，在放入白糖，白糖的多少可以根据个人喜好，爱吃甜的可以多放一点，。搅成稠糊状，可成团下锅。
起锅烧油，油温七成热，用小勺挖小块放入油锅，炸金黄出锅。注意不要用大火，容易炸糊。这样炸出来的柿子玉米饼酥脆好吃
柿子和面用来油炸，其实非常简单，这就是一种柿子饼，我们把发酵好的面粉和柿子果肉混合在一起，揉成金黄色的面团，然后做成剂子，擀成饼状，然后再油里面炸
