需要
1、
干豆豉炒之前是需要用水先泡一下的，因为豆豉是经过长时间的发酵制成的，表面会残留许多微生物，用水浸泡一段时间，能将微生物和表面一些脏东西去除，另外，浸泡之后的干豆豉因为吸水的缘故会变得不那么硬，炒的时候也更容易炒熟。
2、
需要注意的是，干豆豉浸泡的时间不能太长，基本上放到清水里面泡十五分钟左右就可以了，泡的时候不能将豆豉泡开，佛足额里面的原因成分以及口感都会变差，烹饪好之后也会很好
豆豉需要先泡下吗
需要
买回来以后，用水洗干净。然后再用一些盐水浸过表面，最后进行发酵，就能得到美味的豆豉。
是的，先用水泡一晚上，第二天把水倒掉开大火煮熟，放冷然后捞起来放在稻草上放潮湿的地方发酵，等到发霉起毛就差不多变霉豆了。然后再调料加工。
将浸泡的黄豆取出，并放入锅中煮熟将煮好的黄豆去掉水，放入少量的盐放置在冰箱中保存。接着将豆子放置在锅中密闭发酵一周左右然后将辣椒、生姜切碎成丝末。最后将剁椒、干辣椒、姜都放入发酵好的豆子中，并加入适量的煮豆水，放入适量的盐，最后加一点白酒就可以，密封保存一周。
