凤凰蛋的做法
做法一、
材料：鸡蛋350克、猪肉(瘦)45克、鸡蛋清50克、淀粉(蚕豆)10克、小葱5克、姜3克、盐3克、酱油10克、味精2克、黄酒15克、植物油30克、
制作步骤
1、将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮
2、猪肉剁成泥
3、猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲
4、打上劲的肉茸分成6份，包在每个鸡蛋上，用手团光
5、放在四成热的油锅内炸透
6、炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形
7、余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边
8、再上笼蒸20分钟，取原盘上桌食用。
做法二、
主料：鸡蛋 4个
辅料：食盐3g鸡精2g葱2g料酒10g老抽10g调和油适量
制作步骤
1、肉馅儿、湿淀粉、老抽、黄酒、葱姜末、盐、水、鸡精一起拌匀搅打上劲。
2、四只全蛋冷水入锅煮熟，剥去皮。
3、土豆刨成细丝在清水中泡20分钟。
4、沥尽水份。
5、把上好劲的肉酱分别均匀裹在全蛋上。
6、油温5成热把蛋慢炸熟。
7、出锅的蛋冷确后从中间切开。
8、把剩下的肉酱倒入鸡汤打匀分别均匀的浇在蛋面。
9、上蒸锅中火蒸15分钟就可以出锅。
10、下油锅炸出金黄盘中码成鸟巢后把蒸好的鸡蛋摆在上面即可。
