用料
手剥咸鸭蛋黄(馅料)│80g
无盐黄油(馅料)│40g
奶粉(馅料)│40g
吉士粉(馅料)│40g
糖粉(馅料)│70g
牛奶(馅料)│25g
中筋面粉(面皮)│220g
酵母粉(耐高糖型)(面皮)│3/4小勺
泡打粉(面皮)│1/2小勺
细砂糖(面皮)│22g
食盐(面皮)│1/8小勺
植物油(面皮)│大约2g
胡萝卜屑(面皮)│65g
清水(面皮)│88g
做法
1、先准备馅料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一个碗里准备即可。无盐黄油不要忘记在室温下稍微软化下。鸭蛋黄一定要买咸鸭蛋手剥，会让我们流沙的效果更好。不要买硬硬的整颗的那种蛋黄哦。
2、在搅拌碗中碾碎蛋黄，一定要碾碎的细腻一些。
3、加入黄油，继续搅拌均匀为止。
4、加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物，拌匀。
5、加入牛奶，继续拌匀，一开始会有一点不好吸收，多拌几下就会成为顺滑的糊糊状。
6、将馅料分装成12份，大概每份23g~24g左右就好，放进冰箱冷冻20~30分钟，直到凝固成雪糕状再取出。
7、将冻成雪糕质地的馅料取出迅速整成球形，平铺在垫了保鲜膜的烤盘上继续回到冰箱冷冻，直到冻硬，具体时间取决于冰箱性能。你也可以选择冷冻过夜都是没问题的。
8、接着开始准备面皮部分的材料。
9、将面皮部分所有材料全部混合成团，揉面到光滑柔软的面团，这需要几分钟的时间，大家要有耐心。揉好面后，将面团整成球形，放到碗中，加盖保鲜膜室温下发酵40~50分钟。
10、发酵好后，均分12份，每份都揉圆。
11、取1份面皮，压扁，取1份馅料，一点点包好，收口向下。
12、都摆好在蒸笼里，每个之间要留空隙，盖好盖子室温下发酵30分钟左右。
13、锅中倒水烧沸腾之后，将蒸笼放上中火蒸8分钟，别开盖子，再闷3分钟，就可以出锅啦。
食材：面胚原料：麦芯粉 160克，酵母 2克，水 70克。
内陷：流沙馅 100克，奶黄馅 250克。
制作方法：
1、将面胚材料全部放入面包机桶，再放入面包机，和面40分钟，至和成光滑面团。
2、将面团取出，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
3、提前一晚，将流心馅倒入巧克力模具里，一个孔倒入7克，放冰箱冷冻一夜，至完全凝固。将奶黄馅分成25克一个，搓园将凝固的流心馅包入，收口搓园。放冰箱冷藏备用。
4、将面团放案板上反复不停的揉，揉至面团表面十分光滑，切开看中间组织紧密无洞即可。见面团分割成小剂子。
5、将小剂子用手压扁，擀成圆片。
6、包入冷藏好的馅料，收口搓园。
7、将包好的奶黄包收口朝下，放入蒸锅的蒸格上。醒发至1.5倍大。
8、将醒发好的奶黄包，放入万慕升降电火锅中，中火蒸，上汽后蒸20分钟，蒸好后焖5分钟出锅。
小贴士：
1、面团揉的时间长一些，使面团变得软且有韧性，有助于奶黄包蒸出来表面光滑细腻
凤凰流沙奶黄包的馅是用咸蛋黄做的，先将咸蛋黄蒸熟，压散，再加白砂糖（最好用幼细的白砂糖），加些奶油，若没奶油可用猪油代替（猪油或奶油最好用凝固的），一定要搅拌均匀，然后再放进冰箱冻一冻就可以拿出来做包包了。
