所需食材：鸭腿2个、黄豆120克、生姜一小块、大蒜一整头、花椒适量、香叶2片、桂皮一小块、八角2个、干辣椒1把、啤酒一听、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、小冰糖5个、鲜味辣汁2勺、盐适量、蚝油1勺、十三香粉小半勺。
先将黄豆洗干净，然后用凉水浸泡过夜，这一步可以提前一个晚上操作。
接着准备一些辅料，将大蒜和生姜去皮，切成片状，干辣椒温水浸泡1分钟后切成段状，香叶、桂皮、八角和花椒洗净即可。
将鸭腿洗干净后切成块状，放在大碗内，加入没过食材的清水和一些姜片，浸泡20分钟。做啤酒鸭，不要上来就焯水，这样万万不可取，多加浸泡这一步，鸭肉可以更好地吐出血水，让做好的成菜鲜香肉嫩无腥味。
20分钟后，将鸭块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟即可，焯烫好后捞出冲洗干净。
锅中放油下肉煎的两面金黄。
然后再加入干辣椒、姜蒜片、八角、香叶、桂皮和花椒，转中火，把这些辅料的香味给炒出来。
待能闻到辅料香味后，加入生抽、老抽、蚝油、鲜味辣汁、小冰糖、十三香粉和盐，翻炒至上色均匀。
黄豆啤酒鸭做法
1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2、将鸭肉斩成块。
3、放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。
4、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。
5、准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。
6、锅内热油，下姜片小火炒香。
7、下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香。
8、再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色。
9、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟。
10、最后调入少许盐和鸡精。即可装盘
