步骤 1
把鱿鱼洗净切丝，筷子宽，不要太细，焯水会缩掉，油炸又要缩掉。 芹菜切段，葱、姜切丝，备好干辣椒段，麻椒，最少准备一手捧，少了不好吃，想想在饭店吃的时候里面配多少。
步骤 2
煮水，水开下鱿鱼丝30秒捞出，控干水份，准备拍淀粉，一遍的时候，鱿鱼吃淀粉，所以多拍几次淀粉，直到鱿鱼表面变干全挂上淀粉。
步骤 3
起锅烧油，油温5成热（你把筷子放油里起小泡就是）下鱿鱼炸不要翻动，等鱿鱼稍微定型再翻（不然你会得到一堆但是淀粉黏糊糊的鱿鱼）捞出，等油温变成7成再次复炸，鱿鱼上色捞出。
步骤 4
最后起锅烧油，下芹菜姜丝葱丝，辣椒花椒，炒香（扒拉两下），下鱿鱼，加少许盐、味素调味
1、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2、炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
干鱿鱼1张(约150克)，芹菜50克调味料芽菜5克，干辣椒10克，酱油10克，料酒15克，香油2大匙，盐1小匙
做法
1、干鱿鱼用温水泡发后去头、骨，切成细丝，再用温水洗净沥水分芹菜洗净切丝。
2、锅中下油烧热，加酱油爆香芽菜，下干辣椒炸至深红，再下鱿鱼丝煸炒，散软卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒匀。
3、加少许香油和盐，稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。
