炼红油时油温在180-200度时最合适，辣椒面才不会糊。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
红油的油温一般在180度左右比较合适，这个油温提香，提辣度。
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
油温在180-200度时最合适，辣椒面才不会糊。
炼红油的方法：
主料：红尖椒100g
调料：食盐适量、调和油适量
第一步：备好干红辣椒。
第二步：把辣椒放入料理机里粉碎。
第三步：锅里放油烧热，淋在辣椒粉上，放入一点盐。
第四步：把做好的辣椒油，晾凉，控出红油就可以了。
