炸鱼复炸油温多少度

二次复炸油温8成热大约180度油温。食物第一次油炸油温控制在六成热，温度在70度左右，时间大概5分钟左右。用中火炸，炸至两面发黄即可捞出。炸这第一遍的油温和火都不用太大，主要是为了炸熟食物。

待食物全部捞出油锅后再从新复炸一遍，将食物的表面炸的酥脆，一般需要开大火，等油温7-8成热时下锅，炸30秒左右，如果分量多，可以炸久一些。