食材：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀
4、一次性加入漫过所有材料的开水
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
原料：羊肉1500克，白菜心和水发粉丝各．500克，豆腐250克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克。
味碟:黄瓜条、酱油、醋、香油、花椒油、卤虾油、虾酱、腌韭菜花、料酒、腐乳汁、芝麻酱、腌雪菜末、香菜末、腌糖蒜、油炸干辣椒、生姜末。可根据个人口味配制，每人一碟。
做法
1．将羊肉剔骨除筋膜后放入冰箱内冷冻数小时，然后用锯切法顺肉纤维切成薄片散于盘中白菜心和豆腐均切成小块粉丝泡软。以上各料均盛盘上桌，置于火锅的四周。
2。火锅中倒入鲜汤，点燃烧沸，食者可根据自己的口味，配好调味汁，夹着生羊肉片人火锅中涮，注意掌握老嫩程度，边涮边蘸汁食用。羊肉涮完后，可先下人白菜块和豆腐块，然后把粉丝放在上面，烧沸后撤人精盐、味精和胡椒粉(注意口味要清淡)，连菜带汤食用。
原料（1~3人份）：羊腿 1只，香菜 2根- 调料 ：盐 4克，花椒 5克，大料 10克，桂皮 8克，肉蔻 10克，姜 1块，大蒜 6瓣，鸡精 少许
- 小技巧 -
1、做这道汤选用的主要原料是羊腿肉，既可以吃肉也可以喝汤还能啃骨头。
2、不喜欢啃骨头或者是老人喝的话，羊肉汤选普通羊肉直接炖就可以。
3、羊肉汤炖好后可以加香菜提味，但是不喜欢吃香菜的话，可以放小葱末提味也可。
-西北清水 羊肉汤做法 -
1先用水将羊腿浸泡一会，冲洗干净。将羊肉放入锅里，倒入足量清水和羊腿持平
2点燃燃气罩，用大火将锅里的水煮开，去除羊肉里的血水和浮沫。等到锅里的水煮开后，将羊肉用笊篱捞到清水盆里。
3将炖锅拿出来，把洗干净的羊肉倒入锅内，然后把姜洗净后切成姜片，大蒜去皮剥干净，连同大料、桂皮、花椒、肉蔻一起放入锅中。
4给炖锅里一次性加入足量的清水，炖汤时最好一次性加足水，否则容易影响汤的口感。接着给锅里加点盐和鸡精。按下开关就可以了。
5大约一个小时后，羊肉汤就做好可以出锅了，盛出来放到汤盆里，加入切好的香菜段提味。如果嫌羊肉味道重，也可以放些醋来驱味。
